Cacau e o chocolate são obtidos do fruto da árvore do cacau (Theobroma cacau). O cacau é uma planta tropical, possui uma fruta parecida com o melão. A sua casca é áspera e contém entre vinte a quarenta sementes. As sementes extraídas são fermentadas para eliminar a membrana viscosa que a envolve para reduzir assim a proporção do tanino e conseguir assim o seu típico aroma. São também submetidas a processos de secagem na própria usina processadora para manter assim o aroma. Após este tratamento as sementes são comercializadas.
Os quatro elementos básicos usados na elaboração do chocolate são: a pasta de cacau, a manteiga de cacau, o açúcar e o leite.
Existem três tipos básicos de chocolate:
Chocolate escuro: composto por pasta de cacau, manteiga de cacau e açúcar.
Chocolate com leite: composto por pasta de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite.
Chocolate branco: composto por manteiga de cacau, açúcar e leite.
Fonte: http://www.nestle.pt/
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